品酒是一門學問，需觀其色，嗅其香，咂其味，逐步深入辨別才能體會其中滋味，對所品嘗的白酒才會有更深刻的認識。那么，如何品鑒白酒呢？大致可以分為五個步驟。

1.靜心——凝神靜氣，心系于酒

　　其實，在品鑒任何酒款之前，都首先要有個平靜的心態，讓精神專注起來。浮躁的狀態是無法喝懂酒的，對于白酒更是如此。

2.觀色——舉杯齊眉，眼觀其色，掛杯情況。

　　通過觀色能夠觀察到酒體是無色透亮或微黃。

　　通常而言，白酒在年輕時都是無色透亮的，經過瓶中老熟若干年后，因脂化反應，酒體色澤會逐漸呈現微黃，酒液也變得粘稠。

3.聞香——勾頭傾杯，鼻聞其香

　　酒液盛于酒杯的2/3或1/2處，頭微傾，把酒杯湊近鼻子，輕嗅，無須像葡萄酒聞香那樣把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之后，決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。反復聞幾次后，便會感受到這杯白酒的特別風味了。

　　注意對酒自然吸氣，不要對杯呼氣，因為呼出的口氣會污染酒香，造成干擾。

4.品味——細品慢咽，口嘗其味

　　品鑒白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升為宜。

　　酒液平鋪于舌面和舌根部，充分接觸口腔內壁，3~5秒后緩緩咽下，緩慢張口吸氣，閉口呼氣，感受其后味。

　　中國白酒的后味辨識是一件非常讓人愉悅的事情，以醬香型白酒舉例，酒液入喉后，吸入一小口空氣，此空氣在口腔中混合留下的香氣分子后，再有意識地將此口氣屏入后鼻腔后呼出，瞬間美妙的事情發生了，會覺得白酒的焦香、糊香、芝麻香猶如連綿不絕的瀑布從鼻腔中傾瀉而出，這也是余味悠長的由來。

5.收尾——嗅聞空杯，加以印證

　　嗅聞空杯，實質是感受底杯香，酒之色味大部分來自于糧谷經釀造、儲存過程中香味物質的數次轉化、衍生、代謝，其中高沸點的酒香味化合物留于底杯中。

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